ftpソフトではこう言うのはイレギュラーかもしれないのですが、
ホスト側ペインで右クリックしたときの、「フォルダ作成」の下辺りに
『データ作成』というのが欲しいです。

実際の処理は、ローカル側で空データの作成→転送
というふうになるのかも知れませんが（素人考え)
できると便利だと思います.
（cgiカウンタや掲示板のログ保存用データの作成用に)

お忙しいところすいませんが、ご検討いただけたら幸いです.