> このたび香港へ旅行でいくのですが、現地からの
> ホームページ更新を考えています。
> どういう設定をすれば良いのでしょうか
> 教えて下さい。

NextFTPの設定を特に変える必要はありません。
海外からホームページが更新できるかどうかは、お使いのプロバイダにお問い合わせください。