> あるサイトでチャットの代行設置を頼もうと思っていたんですが、
> 「FTPサーバを書いて下さい」という「FTPサーバ」の意味がよく解りません。

「FTP」は、ファイル転送を行うためのプロトコル(= 技術、規格)です。
NextFTPは任意のFTPサーバに接続することができます。

> でも調べて頂いたように管理人さんに問い合わせると「CGIはメールデコードとカウンタのみ」
> との解答だったのですが、その代行設置を行って下さるところは設置できるとありました。
> どうなってるんでしょう？？？

代行設置には様々な形態があります。一概には回答できません、ごめんなさい。
その代行設置を行っている方のサイト(URL)を教えていただけませんでしょうか。
E-Mail、または ICQ #24551122 でお願いします。
（メールの返信には４分から１週間ほどかかります ^_^;）